ミネラルウォーターの本当の話

	ミネラルウォーターはどれも同じでしょ?
	原水によって品質が違う!!
	どうやってつくっているの？
	加熱殺菌のホント！
	加熱殺菌の必要がない水って？

	硬水・軟水の違いは？
	pHってなに？
	アルカリ性の水を飲む理由って？
	アルカリイオン水ってなに？

食品衛生上、ミネラルウォーターは「清涼飲料水」に分類され、その成分規格基準・製造保存基準を満たせば「ミネラルウォーター」と称して製造・販売することができることになっています。
ミネラルウォーターはどれも同じと思われがちですが、実は次の4つに分類されます。
表から見ても、「ナチュラルミネラルウォーター」が一番「天然」に近いといえます。

	原水	処理方法
ナチュラルウォーター	特定水源より採水された地下水	ろ過、沈殿及び加熱殺菌以外の物理的・化学的処理を行なってはならない
ナチュラルミネラルウォーター※	特定水源より採水された地下水のうち地下で滞留又は移動中に地層中の無機塩類が溶解したもの	ろ過、沈殿及び加熱殺菌以外の物理的・化学的処理を行なってはならない
ミネラルウォーター	特定水源より採水された地下水のうち地下で滞留又は移動中に地層中の無機塩類が溶解したもの	ろ過、沈殿及び加熱以降に複数の原水の混合ミネラル分の微調整を行なったもの
ボトルドウォーター（原水をブレンドした水・機能水・電子水・海洋深層水など）	飲用適の水純水・蒸留水・水道水	限定無し

（農水省の品質表示ガイドラインより）

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ミネラルウォーターの原材料（原水）はあくまでも「水」ですが、採水地によってその成分や質は大きく異なります。
この原水によって、ボトリングまでの製造工程も大きく変わってきます。

原水の名前	原水
井戸水	井戸からポンプなどで採水した地下水
湧水	地面から噴出している地下水
伏流水	河川の流水が地層の下へ浸透してできた流水（極めて浅い地下水）
鉱水	ポンプなどで採水した地下水のうち、鉱物質(ミネラル等)が含まれているもの
鉱泉水※	自噴する地下水で水温が25℃未満で、鉱物質(ミネラル等)が溶け込んでいるもの
温泉水	自噴する地下水で水温が25℃以上あり、温泉法に定義されている鉱物質などが含まれていて飲用できるもの

一般的に井戸水や湧水、伏流水は原水が入れ替わるサイクルが短く、大気の影響を受けやすいが、自噴する鉱泉水や温泉水は、極めて深い地下水のため、数百年～数千年前の原水のものが多く、地中の有機物が分解され取り除かれ様々なミネラル、炭酸ガスが溶け込んでいます。

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ミネラルウォーターは「天然」「自然」といったイメージをもつ方が多いと思いますが、
「日本のミネラルウォーターの製造基準」は以下のように定めています。

●	ミネラルウォーター」は「清涼飲料水」に分類され、厚生省の規則では、原水は水道法の「水道水の水質基準」に見合う『飲用適』の水でなくてはならない。
●	ミネラルウォーター類は、容器包装に充填し密栓または密封した後に殺菌するか、殺菌したもしくは濾過器等で除菌した原水を自動的に容器包装に充填し密栓または密封しなくてはなない。

除菌の方法		何層かの目の違うフィルターで濾過をし除菌をするのが主流。※

殺菌の方法		加熱による殺菌が主流。他にはオゾン殺菌、紫外線殺菌、曝気などがあります。

【ナチュラルウォーター・ナチュラルミネラルウォーターは、加熱・滅菌による殺菌（除菌）方法のみ認められており、紫外線殺菌や人工的なミネラルの添加、原水の混合は認められていません。】

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源泉が良質と云われる「ナチュラルミネラルウォーター」には「濾過もしくは加熱殺菌のみ」による除菌・殺菌方法が義務付けられています。
加熱殺菌は、含有される菌を一気に死滅させるので一見すると、とても有効のように思われますが実は…

加熱殺菌を施すと、熱を加えることにより菌を死滅させるのと同時に、水のおいしさの要素である酸素や炭酸ガスも減少させてしまいます。

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厚生省の定める「製造基準」では基本的には全てのミネラルウォーターと称して販売する製品に対して＂加熱殺菌＂を義務付けていますが、ある条件を満たす製品のみ特例として、非加熱で販売することが認められます。

●	「※【鉱水】を原水とし、源泉から直接採水し自動的に容器包装に充填した後、密栓または密封したもの」
●	「原水が病原微生物や有害な雑菌に汚染されていないもの」
	※【鉱水】＝鉱泉水・温泉水

しかし、上記の条件を満たすことのできるミネラルウォーターは極めて少ないと考えられます。

つまり、「非加熱」で販売できるミネラルウォーターとは、「加熱処理を行う必要が無いほど原水が高品質である」と認められた水ということになります。非加熱なので、水本来のうま味や有効成分も壊れることなく含まれています。

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硬度とは、水に含まれるカルシウムやマグネシウムのなどの量をこれに相当する炭酸カルシウム（CaCO3）に換算して数値で表したものです。日本では、おいしさの面から硬度の目標値10～100mg/Lが設定されています。

ミネラルが多い。肉料理などのあく抜きに良い。お腹に溜まりやすい。独特の苦みやえぐみがある。石鹸や洗剤が泡立ちにくい。肉の灰汁が出やすい。パスタにコシを与える。

炊飯に良い。赤ちゃんのミルク作り、お茶やだし汁に良い。口あたりが良い。茶や紅茶をおいしく入れるのに適している。お酒の割り水に適している。

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0から14の数値で表され、pH7が中性、7から小さくなるほど酸性が強く、7より大きくなるほどアルカリ性が強くなります。

・酸性とは物質を酸化させる力である。
・食器洗いや手洗いなどに適している（殺菌作用がある）

・吸収・浸透が速い。
・豊潤作用がある。（お茶・コーヒー・料理などに適している）

水道局が定める水道法「水質基準項目」の中では、

生涯にわたる連続的な摂取をしても人の健康に影響が生じない水準を基準とし、安全を十分に考慮して基準値が設定されています。

国民のニーズの高度化に積極的に応えられるよう、おいしい水などより質の高い水道水の供給を目指すため目標値が設定されています。

という要素を盛り込んで決められた目標値や基準値の中で、pH値は以下のように定められています。

ｐｈ値は「5.8以上8.6以内」と定められています。

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私たちが日頃、体温を維持しているのも、体内でごく穏やかな酸化が行なわれているからで、筋肉が動くのも酸化によって得られるエネルギーがあるからです。
しかし、体内が酸性に傾きすぎると、体内で酸化が始まり老化へとつながっていきます。生体とは弱アルカリ性の物質を適度に摂りいれることによって、常に酸化を重ねている組織を全体として弱アルカリ性にバランスするように機能しています。
人間の体液（pH値7.4前後）を維持するためには、アルカリ度が強すぎない水、pH8.0～8.5前後の弱アルカリ性の水が最もカラダによい水とも言われています。（出所：ミネラルウォーター完全ガイド）

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1965年厚生省により、＊「アルカリイオン水は飲用して慢性下痢、消化不良、胃腸内異常発酵、胃酸過多などに有効である」と認可されています。
＊人工的につくられたアルカリイオン水に対して。

・水の「分子集団（クラスター）」が小さい
・口当たりが柔らかく、のど越しが良い
・豊潤作用（ものをやわらかくする作用）が強い
・吸収・排泄が速い

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